ÁLCOOL E O ALCOOLISMO

O aluno comenta com seu professor o problema vivido em casa com seu pai, que está tornando-se um alcoólatra. Na escola, percebendo que o garoto está muito triste, o professor vai conversar com ele. (VEJA A SIMULAÇÃO)

Fonte: http://www.labvirtq.fe.usp.br/indice.asp

A QUÍMICA DOS REFRIGERANTES

Constituindo uma bebida não alcoólica, o refrigerante trata-se de um líquido carbonatado (contém carbonatos). Ele possui em sua fórmula básica o acompanhamento de gás carbônico, o que permite que ocorra certo realce no sabor e na ação refrescante e bacteriostática (preservação das características primárias).

Água

Obrigatoriamente com elevado grau de pureza, a água é o elemento de maior quantidade na composição do refrigerante (cerca de 88%).

Concentrados

Constituem combinações de extratos, óleos e destilados de frutas e/ou vegetais. Xarope de refrigerante é a nomenclatura mais conhecida dessa substância.

Carbonatos (CO₃) e bicarbonatos (HCO₃)

Esses componentes são adicionados para que atuem como regulador do pH, de forma a impossibilitar a ocorrência de excesso de acidez.

Sulfatos (SO₄) e fenóis (C₆H₆O)

Tais substâncias são responsáveis por acrescer o sabor do refrigerante.

Açúcar (sacarose/C₁₂H₂₂O₁₁)

Este é o segundo componente com maior concentração presente na fórmula do refrigerante (11%). Seu papel é de adoçar e condensar a bebida. Sacarina (C₇H₅NSO₃) e o aspartame (C₁₄H₁₈N₂O₅) são os edulcorantes que substituem o açúcar em refrigerantes diet e/ou de baixa caloria.

Acidulante

Tal componente tem função de realçar o sabor e, sobretudo, de reduzir o pH do refrigerante, fazendo com que o mesmo fique mais ácido e evitando a propagação de micro-organismos.

Antioxidante

A presença dessa substância no refrigerante possui a ação de impossibilitar a interação do gás oxigênio com as substâncias químicas da bebida, para assim evitar que o odor e o aroma do refrigerante sejam alterados. O ácido ascórbico (vitamina C) é um exemplo de antioxidante bastante empregado na composição dos refrigerantes.

Conservante

Tais componentes são utilizados na composição dos refrigerantes para que as bactérias e fungos resistentes à acidez sejam totalmente banidos e não alterem o aroma e o odor da bebida. O benzoato de sódio (C₇H₅O₂Na) é um desses conservantes adicionados.

Fonte: https://www.estudokids.com.br/desvendando-a-quimica-dos-refrigerantes/

PIMENTA

Pimenta é um termo usado para algumas classes de plantas que são usadas não apenas pelo seu aroma e sabor distintos, mas por uma característica ardência. Essa ardência depende da sensibilidade individual aos componentes da pimenta, e também do tipo de pimenta e da sua preparação, que podem influenciar bastante a concentração das substâncias responsáveis pela ardência.

As principais substâncias envolvidas na ardência das pimentas são a piperina (na pimenta-do-reino) e a capsaicina (nas Capsicum):

A molécula da piperina apresenta, sobretudo, carbonos e hidrogênios, com duas funções éter e uma função amida N,N, di-substituída. Isso quer dizer que a molécula é quase apolar e, portanto, quase insolúvel em água. De fato, é solúvel em éter, álcool, clorofórmio e em solventes apolares. É mais tóxica que o píretro (que é o princípio básico de muitos inseticidas) para moscas domésticas. A capsaicina apresenta, além de uma função éter, a função fenol e um hidrogênio na função amida - portanto, pode fazer pontes de hidrogênio. Mas isso não é suficiente para torná-la muito hidrossolúvel: quase não se dissolve em água fria, mas dissolve-se bem em álcool, benzeno e clorofórmio. Quanto à ardência, ambas as substâncias causam estímulos de dor nos neurônios, mas a capsaicina é cerca de 200 vezes mais potente que a piperina.

Fonte: https://educacao.uol.com.br/disciplinas/quimica/pimentas-estrutura-solubilidade-e-ardencia.htm

SIMULAÇÃO: ÁCIDO NO DIA-DIA

Uma jovem estudante está apresentando sérios problemas estomacais. Ao procurar um médico, este lhe recomenda uma dieta para minimizar seu mal estar, diminuindo a produção de ácido clorídrico no estômago até que se tenha um diagnóstico definitivo. Vamos verificar quais alimentos são recomendados para auxiliar a jovem a não ter mais dores no estômago e quais irão piorar a situação. (VEJA A SIMULAÇÃO)

Fonte: http://www.labvirtq.fe.usp.br/indice.asp

CHOCOLATE

O chocolate é um alimento amado pela maioria das pessoas, sendo que para muitos, principalmente as mulheres, ele é considerado irresistível. Outros, porém, precisam evitá-lo, alguns dizem que ele vicia e que faz engordar. Para ver se essas alegações são realmente verdadeiras e quais são os benefícios e malefícios de se comer chocolate, é importante sabermos quais são os principais componentes desse produto.

O chocolate consiste de 8% de proteínas, 60% de carboidratos e de 30% de gorduras. Como se pode ver, a quantidade de gorduras se encontra num limite superior ao que é desejável para um alimento. Isso pode ser traduzido em altas calorias, por exemplo, uma barra de chocolate de 100 g fornece 520 calorias. Os menos calóricos são o amargo e o meio amargo, seguidos pelo ao leite e, por último, o chocolate branco. Para não engordar, o recomendado é ingerir apenas 25 a 30 g ao dia, no máximo três vezes por semana.

Essa gordura ou manteiga de cacau é essencialmente saturada e não conduz a um aumento dos níveis de colesterol.

Mas, o chocolate também fornece minerais (potássio, cloro, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro, cobre e zinco)e vitaminas (A, B1, B2, B3 e E, só não contém as vitaminas C e D). É por isso que ele é usado como porção alimentar de soldados e exploradores em situações de emergência.  

Existem mais de 300 substâncias químicas no chocolate, porém, há três substâncias especiais que queremos chamar a atenção. Elas não são nutritivas, mas nos afetam e estão intimamente relacionadas com as indagações feitas anteriormente, como a dúvida se o chocolate realmente vicia.

As três substâncias são: feniletilamina, ácido oxálico e cafeína.

• Feniletilamina:

Essa é a substância responsável por provocar a sensação de bem-estar em nosso cérebro, pois ela pode acionar a liberação de dopamina, substância química do cérebro que causa a sensação de felicidade.

• Ácido oxálico:

Em cada 100 g de cacau há 500 mg dessa substância. Ela está presente em muitos outros alimentos como o ruibarbo. Se ingerido em doses acima de 1500 mg, ele pode até matar. O ácido oxálico reage com os metais essenciais como o ferro, o magnésio e o cálcio, presentes no alimento e impede que eles nutram o corpo.

• Cafeína:

O chocolate contém um pouco de cafeína que dá a sensação de recuperarmos nossas energias e também possui efeitos medicinais.

Fonte: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm

CAFEINA

A fórmula estrutural da cafeína está representada a seguir:

Observe que ela é uma substância orgânica pertencente ao grupo dos alcaloides, que são aminas formadas por anéis heterocíclicos que contêm o nitrogênio. Outra função orgânica que podemos ver em sua estrutura é a das amidas, em que o nitrogênio está ligado a uma carbonila, isto é, o carbono que realiza uma dupla ligação com o oxigênio. A nomenclatura oficial da cafeína é 1,3,7-trimetil-3,7-dihidro-1H-purina-2,6-diona.

Assim como todos os alcaloides, a cafeína possui origem vegetal, sendo encontrada nas sementes do café (Coffea arabica - 0,6 a 2,0%), nas folhas do chá-preto (Camellia sinensis), no chá-mate (Ilex paraguariensis - 2,0 a 4,0%), no guaraná (Paullinia cupana), no cacau que origina o chocolate (0,05 a 0,3%) e nos refrigerantes de sabor “cola”, em uma concentração de 35 a 55 mg por garrafa, pois está presente na noz-de-cola, semente das árvores do gênero Cola sp., nativas das florestas da África Ocidental.

A cafeína faz parte também do grupo das xantinas, que são os estimulantes mais antigos conhecidos, sendo chamada também de trimetilxantina. A cafeína é uma droga que causa dependência química. Sua dose letal é de 10 g para administração oral para um adulto de 70 kg, o que corresponde a 100 xícaras de café, 200 latas de refrigerante de cola e 50 kg de chocolate. A cafeína também é usada para o desempenho esportivo, mas é considerada doping quando sua concentração ultrapassa 1,2 . 10-7 g/mL.

Fonte:https://alunosonline.uol.com.br/quimica/cafeina.html